Banchan de la semaine
Du mardi 29 septembre au dimanche 4 octobre
Les banchan sont les petits plats servis avec chaque repas coréen. Chez nous, ils sont offerts, resservis une fois sur demande, et presque tous sortent des jarres de la cour.
Dans les jarres
La jarre se remplit avec l'âge : pleine, le banchan est à point.
- 배추김치baechu gimchiKimchi de chouMis en jarre le 8 septembre21 jours, à point
Chou nappa de Brie salé une nuit, pâte de piment, ail, gingembre, jus de poisson et crevettes salées.
PiquantContient : poissons, crustacés
- 깍두기kkakdugiRadis en désMis en jarre le 19 septembre10 jours, presque à point
Gros cubes de radis blanc, croquants, même assaisonnement que le kimchi avec un peu de sucre de poire.
PiquantContient : poissons, crustacés
- 동치미dongchimiRadis en saumure claireMis en jarre le 15 septembre14 jours, à point
Radis entiers dans une saumure légère au poireau, poire et piment vert. Le jus se boit frais, il est pétillant.
Pas piquantVégétarienAucun des 14 allergènes réglementaires
- 오이소박이oi sobagiConcombre farciMis en jarre le 26 septembre3 jours, presque à point
Petits concombres fendus en croix et farcis de ciboulette chinoise et de piment. Préparé sans jus de poisson : il est végétarien.
RelevéVégétarienAucun des 14 allergènes réglementaires
- 깻잎장아찌kkaennip jangajjiFeuilles de périlla au sojaMis en jarre le 1er septembre28 jours, à point
Feuilles de périlla du potager de la cour, empilées dans une saumure de ganjang et de vinaigre. Une feuille par bouchée de riz.
Pas piquantVégétarienContient : soja, gluten, sésame
- 단무지danmujiRadis jaune marinéMis en jarre le 22 septembre7 jours, presque à point
Radis séché deux jours puis mariné au son de riz, sucre et fruit de gardénia, qui lui donne sa couleur. Rien d'artificiel.
Pas piquantVégétarienAucun des 14 allergènes réglementaires
Du jour, non fermentés
Préparés chaque matin, ils équilibrent l'acidité des kimchi.
시금치나물Épinards au sésame
Blanchis trente secondes, pressés à la main, assaisonnés d'ail, de sel et d'huile de sésame.
VégétarienContient : sésame
우엉조림Bardane glacée
Julienne de racine de bardane réduite au soja et au sirop de riz jusqu'à briller. Sucrée, un peu terreuse.
VégétarienContient : soja, gluten, sésame
콩나물무침Pousses de soja au piment doux
Pousses de soja croquantes, ciboule, une pincée de gochugaru et graines de sésame grillées.
VégétarienContient : soja, sésame
Et après ?
Passé soixante jours, notre kimchi de chou devient du mukeunji : plus acide, plus profond, trop fort pour être servi tel quel. Il part alors dans le kimchi jjigae de la carte.
Voir le kimchi jjigae