이번 주 반찬
9월 29일 화요일부터 10월 4일 일요일까지
반찬은 밥과 함께 나오는 작은 접시들이에요. 옹기에서는 무료이고, 한 번 더 달라고 하시면 채워 드려요. 거의 다 마당 항아리에서 꺼낸 거예요.
항아리 속 반찬
항아리가 찰수록 오래 익은 거예요. 가득 차면 딱 맛있을 때예요.
- 배추김치9월 8일 항아리에 담음담근 지 21일, 딱 맛있을 때예요
브리산 배추를 하룻밤 절여 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓으로 버무렸어요.
매워요알레르기 성분: 생선, 갑각류
- 깍두기9월 19일 항아리에 담음담근 지 10일, 거의 다 익었어요
무를 큼직하게 깍둑 썰어 배추김치와 같은 양념에 배즙을 조금 더했어요. 아삭해요.
매워요알레르기 성분: 생선, 갑각류
- 동치미9월 15일 항아리에 담음담근 지 14일, 딱 맛있을 때예요
통무를 대파, 배, 풋고추와 함께 슴슴한 소금물에 담갔어요. 톡 쏘는 국물까지 시원하게 드세요.
안 매워요채식법정 알레르기 성분 14가지 없음
- 오이소박이9월 26일 항아리에 담음담근 지 3일, 거의 다 익었어요
오이에 열십자로 칼집을 내고 부추와 고춧가루 소를 채웠어요. 젓갈 없이 담가 채식이에요.
약간 매워요채식법정 알레르기 성분 14가지 없음
- 깻잎장아찌9월 1일 항아리에 담음담근 지 28일, 딱 맛있을 때예요
마당 텃밭 깻잎을 한 장씩 겹쳐 간장 식초물에 절였어요. 밥 한 숟가락에 한 장씩 올려 드세요.
안 매워요채식알레르기 성분: 대두, 글루텐, 참깨
- 단무지9월 22일 항아리에 담음담근 지 7일, 거의 다 익었어요
무를 이틀 말린 뒤 쌀겨, 설탕, 치자로 절였어요. 노란색은 치자에서 나와요.
안 매워요채식법정 알레르기 성분 14가지 없음
오늘 무친 반찬
매일 아침 새로 무쳐서 김치의 신맛을 잡아 줘요.
시금치나물
30초 데쳐 꼭 짠 다음 마늘, 소금, 참기름으로 무쳤어요.
채식알레르기 성분: 참깨
우엉조림
채 썬 우엉을 간장과 조청에 윤기 나게 졸였어요. 달큰하고 흙내음이 살짝 나요.
채식알레르기 성분: 대두, 글루텐, 참깨
콩나물무침
아삭한 콩나물에 쪽파, 고춧가루 조금, 볶은 깨를 넣고 무쳤어요.
채식알레르기 성분: 대두, 참깨
그다음엔요?
60일이 지나면 배추김치는 묵은지가 돼요. 더 시고 깊어져서 그냥 내기엔 세지만, 메뉴의 김치찌개로 다시 태어나요.
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